Дистанційний урок виробничого навчання

від 14.04.2022р.

Тема 8:        Приготування тіста  та виробів з нього.

Тема уроку:     Приготування бісквітного тіста, виробів з бісквіту.                                               Приготування заварного тіста та виробів з нього.

                                                        Приготування фірмових виробів з тіста.

Приготування бісквіту з горіхами. Приготування бісквіту з какао. Приготування бісквітного тістечка «Ліра». Приготування бісквітного тістечка « Рулет трюфельний»

Приготування профітролів. Приготування трубочки заварної з кремом «Еклер». Приготування тістечко заварне «Каштан».

Приготування тістечка « Буше ». Приготування рулету бісквітно-фруктового. Вимоги до якості. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча – формувати навички щодо виконання технологічних процесів при приготуванні дріжджового тіста, закріпити знання з розрахунку сировини на задану кількість виробів, організації робочого місця, розширювати й удосконалювати знання та вміння з оформлення страв. б)виховна –виховувати почуття відповідальності за відпуск якісної продукції, бережливого ставлення до витрачення                        

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно виробу, який будете готувати.

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати виріб з шарового тіста  на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск.

Тістечко "Буше"

Приготування профітролів