Дистанційний урок виробничого навчання

від 27.04.2022р.

Тема 9:        Приготування страв лікувально-                                                    профілактичного  харчування.

Тема уроку:    Приготування страв із м’яса та м’ясних продуктів і с/п з використанням БАД. Приготування страв із риби та нерибних продуктів моря  з використанням БАД.  Приготування солодких страв, напоїв, борошняних і кондитерських виробів із використанням БАД.

Приготування рибної бабки.  Приготування гуляшу з відварної яловичини. Приготування оладок з яловичої печінки. Приготування омлету з м’ясом  парового. Приготування сирної запіканки з морквою.  Приготування сливового узвару  .Приготування томатного соку. Приготування галушок манних із сметаною. Приготування оладок з кабачків з пшеничними висівками. Приготування напою з відваром льону та чорноплідної горобини. Приготування желе з кислого молока, кефіру, ацидофіліну. Приготування пінника ягідного. Приготування булочки молочної. Вимоги до якості. Оформлення. Правила відпуску.            Мета уроку: 

 навчаюча – формувати навички щодо виконання технологічних процесів при приготуванні  страв із м’яса та м’ясних продуктів і с/п з використанням БАД. Приготування страв із риби та нерибних продуктів моря  з використанням БАД.  Приготування солодких страв, напоїв, борошняних і кондитерських виробів із використанням БАД.

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати.

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати на ваш вибір страву з раціону лікувально - прфілактичного харчувння.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск.

Приготування гуляшу з відварної яловичини:

Приготування сирної запіканки з моркви:

 Дистанційний урок виробничого навчання

від 20.04.2022р.

Тема 9:        Приготування страв лікувально-                                                    профілактичного  харчування.

Тема уроку:     Приготування холодних закусок, страв та кулінарних виробів із картоплі та овочів з  використанням БАД. Приготування супів та соусів з використанням БАД.

.

Ознайомлення  з раціонами лікувально – профілактичного харчування. Приготування моркви з яблуками. .Приготування моркви з курагою. Приготування м’ясного сиру. Приготування білоголова капуста з яблуками і морквою. Приготування бульйон з яйцем. Приготування молочного супу з гарбузом.                                                                                    Вимоги до якості. Оформлення. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча – формувати навички щодо виконання технологічних процесів при приготуванні холодних закусок, страв та кулінарних виробів із картоплі та овочів з  використанням БАД. Приготування супів та соусів з використанням БАД.

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати.

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати на ваш вибір страву з раціону лікувально - прфілактичного харчувння.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск.

Приготування гарбузового супу

                                   Приготування моркви з яблуками

 Дистанційний урок виробничого навчання

від 14.04.2022р.

Тема 8:        Приготування тіста  та виробів з нього.

Тема уроку:     Приготування бісквітного тіста, виробів з бісквіту.                                               Приготування заварного тіста та виробів з нього.

                                                        Приготування фірмових виробів з тіста.

Приготування бісквіту з горіхами. Приготування бісквіту з какао. Приготування бісквітного тістечка «Ліра». Приготування бісквітного тістечка « Рулет трюфельний»

Приготування профітролів. Приготування трубочки заварної з кремом «Еклер». Приготування тістечко заварне «Каштан».

Приготування тістечка « Буше ». Приготування рулету бісквітно-фруктового. Вимоги до якості. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча – формувати навички щодо виконання технологічних процесів при приготуванні дріжджового тіста, закріпити знання з розрахунку сировини на задану кількість виробів, організації робочого місця, розширювати й удосконалювати знання та вміння з оформлення страв. б)виховна –виховувати почуття відповідальності за відпуск якісної продукції, бережливого ставлення до витрачення                        

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно виробу, який будете готувати.

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати виріб з шарового тіста  на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск.

Тістечко "Буше"

Приготування профітролів

 Дистанційний урок виробничого навчання

від 13.04.2022р.

Тема 8:        Приготування тіста  та виробів з нього.

Тема уроку:     Приготування шарового прісного тіста та виробів з нього. Приготування                                                 дріжджового шарового тіста, виробів з нього.

Приготування пиріжків із прісного шарового тіста.  Приготування кулеб’яки з шарового тіста. Приготування волованів. Приготування язичків із шарового тіста. Приготування штруделю з яблуками. Вимоги до якості. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча – формувати навички щодо виконання технологічних процесів при приготуванні дріжджового тіста, закріпити знання з розрахунку сировини на задану кількість виробів, організації робочого місця, розширювати й удосконалювати знання та вміння з оформлення страв. б)виховна –виховувати почуття відповідальності за відпуск якісної продукції, бережливого ставлення до витрачення                        

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно виробу, який будете готувати.

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати виріб з шарового тіста  на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск.

Сучасні вироби з прісного листкового тіста

Приготування кулебяки

  Дистанційний урок виробничого навчання

від 07.04.2022р.

Тема 8:        Приготування тіста  та виробів з нього.

Тема уроку:     Інструктаж з охорони праці при приготуванні тіста та виробів з нього.

Приготування сиропів, помади. Приготування кремів. Приготування здобного прісного та пісочного                                                                         тіста та виробів з них.

Приготування сиропу шоколадного. Приготування крему масляного « Шарлот ».  Приготування крему білкового заварного.  Приготування корзиночок для закусок.

Приготування сочників з сиром. Приготування печива « Листочок ». Приготування печива « Домашнє »

Приготування «Пісочний кошик з желе і фруктами »

Вимоги до якості. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча –  навчити учнів готувати тісто та виробів з нього..

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати на три порції!!!!

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати гарячу солодку  страв  на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск

Технологічна карта № 76

Тістечко «Пісочний кошик з желе і фруктами»

 

Рецептура підручник Зайцева стор. 301

 

№ п/п	Назва сировини	Пісочний н/ф 293г	Цукати 336г	Начинка фрукт. 100	Желе 6.9г	Вихід 10шт. по 80г
1.	Борошно	163.2	-	-	-	163.2
2.	Борошно на підсипання	12	-	-	-	12
3.	Масло вершкове	90.5	-	-	-	90.5
4.	Цукор	60.3	-	25	2.8	88
5.	Яйця	21	-	-	-	21
6.	Амоній	0.14	-	-	-	0.14
8.	Сіль	0.14	-	-	-	0.14
9.	Есенція	0.5	-	-	0.01	0.51
10.	Сода	0.5	-	-	-	0.5
11.	Цукати	-	336	-	-	336
12.	Вишня	-	-	102	-	102
13.	Агар	-	-	-	0.06	0.06
14.	Барвник	-	-	-	0.01	0.01
15.	Патока	-	-	-	0.7	0.7
16.	Коньяк	-	-	-	0.22	0.22
17.	Кислота лимонна	-	-	-	0.01	0.01
18.	Вода	-	-	-	10.3	10.3

Технологія приготування

Приготування тіста:

1. Борошно просіюють.

2. Розтирають цукор із жиром.

3. Додають яєчну суміш, соду, амоній.

4. Замішують тісто.

5. Випікають при температурі 220-230 С 15 хв.

Приготування фруктової начинки:

1. Вишню засипати цукром.

2. Прогрівають до температури 30-40 С, протягом 30хв.

Приготування желе:

1. Агар кладуть у теплу воду і залишають на 2-3 год.

2. Закладають цукор, воду, агар витримують при слабому вогні.

3. Додають потоку і кип`ятять протягом 15 хв.

4. Проціджують, охолоджують до 60 С, додають лимону кислоту,есенцію, коньяк, барвник.

Приготування тістечка:

1.Цукати перемішують з фруктовою начинкою.

2. Наповнюють пісочний кошик.

3. На верх кладуть фрукти і заливають желе.

 

Вимоги до якості

Форма – круга, овальна.

Консистенція – крихка, драглиста.

Смак – приємний, солодкий, кислуватий.

Поверхня – викладені фрукти, залиті желе.

Крем заварний 

 Борошно пшеничне вищого сорту - 91г

 Цукор -3 64 г.

 Яйця -146г.

 Молоко незбиране – 729 г.

 крем «Шарлот» - 50.

 Вихід 1000гр.

 

Борошно злегка пасерують, охолоджують, додають яйця і ретельно розтирають. Молоко з'єднують з цукром і кип'ятять, трохи охолоджують і поступово вводять у підготовлене борошно, швидко перемішуючи, щоб не утворилися грудки. Масу нагрівають до загустіння (95 0С) на водяній бані, охолоджують і змішують з кремом «Шарлот». 

Вимоги до якості: в'язка консистенція.

Використовується для прошарку випечених напівфабрикатів і як наповнювач, так як з нього можна отримувати  стійкі малюнкі.