Дистанційне виробниче навчання гр. 03 -19

Тема/ Дата	Назва теми	Назва робіт
10 08,04	Приготування  страв із субпродуктів	Приготування печінки смаженої або інших страв із субпродуктів.
11	Приготування холодних страв і закусок	Інструктаж з ОП при приготуванні холодних страв і закусок . Інструкція №11
15,04	Приготування бутербродів	Приготування бутербродів відкритих, закритих, простих, складних, гарячих, закусочних. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск
22.04	Приготування салатів  із сирих та варених овочів.	Приготування салатів із сирих овочів: з капусти, помідорів, огірків та ін. свіжих овочів. Приготування салатів з варених овочів: вінегрету та його різновидностей, салату з картоплі та ін. Вимоги до якості. Відпуск
29.04	Приготування закусок з овочів. Приготування закусок з сиру та яєць.	Приготування закусок з овочів: ікри овочевої з баклажанів, кабачків, буряків, овочів фаршированих. Приготування закусок з сиру та яєць: яєць фаршированих оселедцем з цибулею, паштетом, жовтком з цибулею, яєць під майонезом та ін. Вимоги до якості, відпуск.
06.05	Приготування салатів і холодних закусок з м’яса та риби.	Приготування салатів і холодних закусок з м'яса: м'ясо або птиця смажені з гарніром, салат м'ясний, холодець з субпродуктів, рулет полтавський. Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.
12	Приготування солодких страв і напоїв	Інструктаж з ОП при приготуванні холодних страв і закусок .   Інструкція №12
13.05	Приготування солодких страв і напоїв	Відпуск натуральних плодів та ягід: кавун, диня, ананас. Свіжі цитрусові, банан з цукром, свіжі ягоди.  Приготування компотів із свіжих плодів та ягід, сухофруктів, киселів різної консистенції з ягід, молока, яблук. Приготування желе з плодів або ягід свіжих, цитрусових. Приготування яблук печених, яблук смажених, шарлотки з яблук. Приготування пудингу рисового, зраз манних. Приготування гарячих напоїв. Чай з лимоном, варенням, молоком. Какао з молоком. Шоколад. Приготування кави: кава натуральна, з коньяком, з лимоном, молоком, вершками, кава глясе. Різновиди подачі. Вимоги до якості. Відпуск.
13	Приготування тіста та виробів з нього	Інструктаж з ОП при приготуванні тіста та виробів з нього .   Інструкція №10
20.05	Приготування фаршів. Приготування  млинчиків з різним фаршем. Приготування оладок, млинців.	Приготування фаршів з м’яса (3 способи), риби, сиру, капусти; з яблук, маку, ягід. Приготування млинчиків. Приготування оладок. Приготування млинців (2 способи). Вимоги до якості. Відпуск.
27.05	Приготування здобного прісного тіста та виробів з нього. Приготування виробів з тіста, смажених у фритюрі.	Приготування пирога з повидлом, кошику. Приготування чебуреків, пончиків, біляшів. Вимоги до якості. Правила відпуску.
13.05	Приготування дріжджового тіста безопарним та опарним способом. Приготування виробів з нього.	Приготування виробів з дріжджового тіста безопарним способом: пампушок, пиріжків смажених, пиріжків печених. Приготування виробів з дріжджового тіста опарним способом: ватрушок, булочок, розтягаїв. Приготування пирогів відкритих, кулеб’яки, рулету з маком, піци. Вимоги до якості. Правила відпуску.
14	Організація обслуговування	Інструктаж з ОП при організації обслуговування.   Інструкція №14
20.05	Організація обслуговування	Культура обслуговування споживачів. Впровадження прогресивних форм обслуговування. Види торгових приміщень. Столовий посуд і столові прибори, які застосовуються для обслуговування споживачів у підприємствах різних типів. Підготовка торгового залу для святкових заходів і підбір посуду, столових приборів, сервірування столів, складання серветок. Ведення бракеражного журналу.
27.05	Перевірочна робота	Інструктаж з ОП(стисле повторення інструкцій) Нарізання овочів, м'яса, риби; підготовка птиці для варіння та смаження, овочів до фарширування тощо; виготовлення соусів та заправок для салатів із свіжих овочів або овочів, які пройшли теплову кулінарну обробку, салатів із овочів з м’ясом або рибою; виготовлення бутербродів, холодних страв і закусок: салатів з овочів, сиру, м'яса, риби тощо; перемішування та викладання салатної маси у салатники; оброблення риби та оселедців для виготовлення холодних рибних закусок: риби під маринадом, оселедців натуральних та з гарніром, оселедців під "шубою" тощо; варіння бульйонів, супів (заправних, холодних, солодких, молочних), соусів; варіння, смаження, тушкування, запікання риби (риба смажена, карасі в сметані, риба тушкована з овочами тощо); виготовлення рибної натуральної січеної маси та формування виробів з неї: січеників, ковбасок, зраз тощо; варіння, смаження, тушкування, запікання м'яса та страв з нього (крученики, печеня, рагу, гуляш тощо); виготовлення натуральної січеної маси з м'яса, додавання необхідних інгредієнтів для приготування шніцеля натурального січеного, січеників полтавських, битків по-селянськи тощо; виготовлення страв з яєць та сиру; виготовлення овочевих, круп'яних страв і запіканок; виготовлення гарячих та холодних напоїв, солодких страв; замішування прісного здобного, дріжджового тіста, формування та випікання виробів з нього.