Дистанційний урок виробничого навчання

від 16.03.2022р.

Тема 5:  Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської  птиці та субпродуктів.

Тема уроку:      Приготування страв з січеної маси.

                         Приготування люля – кебаб.

                    Приготування котлет січених запечених з молочним соусом .

                    Приготування биточків запечених під та рисом.

                    Приготування биточки парові.

                    Підбір соусу,  гарніру.

                    Вимоги до якості. Правила відпуску.

            

а) навчаюча –  навчити учнів готувати та подавати страви з м’яса.

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати на три порції!!!!

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати страву з м'ясної січеної маси на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск

            Парові битки з курки з кабачком

Складові

• Філе курячої грудки – 0,4-0,5 кг + –
• Яйця курячі першої категорії – 1 шт. + –
• Яєчні білки – від 2 яєць + –
• Цукіні – 300 г + –
• Цибуля ріпчаста (дрібний) – 1 шт. + –
• Часник сушений – 1 ч.л. + –
• Сіль кухонна – 1/2 ч.л. + –
• Приправа куряча – 1/2 ч.л. + –

Як приготувати курячі битки на пару

Кабачок – овоч дуже соковитий, і з його додаванням кістлявий окорок може стати водянистим, а самі котлетки – развалистой. У традиційної радянської кулінарії на такий випадок додавали в котлети більше яєць.

В цей покроковий рецепт ми також внесли оригінальні корективи, взявши замість 2-х цілих яєць виключно їх білки, що більш корисно.

• Відокремлене від грудної кісточки філе нарізаємо довільними шматочками, не особливо великими, але і дрібнити не варто, все одно блендер перемолоти м’ясо в кашу.
• Цукіні чистимо від шкірки, і якщо кісточки завеликий, то від них позбавляємося. М’якоть перетираємо на середньої тёрочной насадки, присаливаем і залишаємо пускати соки на 5 хвилин.
• Ріпчасту цибулину ріжемо так, як вам зручно, її ми пізніше теж відправимо в блендер разом з курячим м’ясом.
• Тепер беремо об’ємну чашку блендера і завантажуємо в неї м’ясо, цибулю, сухий часник, сіль, приправу і одне ціле яйце. Пробиваємо всі інгредієнти до отримання рівномірної фаршевих маси хвилини дві на максимальній швидкості.
• Тепер перекладаємо підготовлений фарш в миску, туди ж додаємо віджаті від виділеного соку кабачки, з’єднуємо їх активним перемішуванням, періодично відбиваючи фарш об стінки миски.
• У нас залишилися білки. Їх ми з додаванням щіпки солі збиваємо міксером до максимально щільної піни, після чого акуратно лопаткою вводимо до складу фаршу, намагаючись не зруйнувати легкість білків, але максимально ретельно їх перемішавши з основним котлетним складом.

• Фарш готовий, і тепер ми можемо наліпити биточки. Руки змочуємо у воді, відокремлюємо від фаршу невеликий шматочок, трохи менше тенісного м’яча, і скочується його в трохи сплюснутий кульку.
• Сформовані биточки укладаємо в пароварку, і включаємо її на 25 хвилин.

приготування кебаб