Дистанційний урок виробничого навчання

від 03.02.2022р.

Тема 4:  Приготування страв з риби та морепродуктів.

Тема уроку:                     Приготування страв із смаженої риби. Приготування страв                                                                     із запеченої риби.

                       Приготування риби смаженої з зеленим маслом. Приготування риби смаженої                                                                  цілою. Приготування риби смаженої у тісті.

 Приготування тільне з риби. Підбір соусу,  гарніру. Приготування риби запеченої в сметанному                                                                         соусі  з грибами.

Приготування запеченої риби з помідорами. Приготування шніцелю рибного натурального.

                                                           Вимоги до якості . Правила відпуску.

а) навчаюча –  навчити учнів готувати та подавати страви з риби.

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати на три порції!!!!

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати страву з риби на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск

        Тільне з риби

Вам знадобиться

• - риба будь-яка (філе) - 500 г
• - молоко - 1 склянка
• - хліб пшеничний - 100-125 г
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• - олія - 1/2 ст.
• - яйця - 3 шт.
• - сушені гриби - 30 г
• - мелені сухарі
• - зелень
• - спеції - перець, сіль

Інструкція

1. Хліб замочити в молоці, віджати і змішати зі шматочками риби. Фарш пропустити через м 'ясорубку двічі. Поперчити, посолити, добре перемішати і вибити.

2. Попередньо замочені гриби відварити в підсоленій воді до готовності. Зварити і очистити яйця, дрібно порубати зелень. Цибулю порізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.

3. Подрібнити варені гриби і яйця, змішати з обсмаженою цибулею і петрушкою. Отриману суміш посолити, поперчити і знову перемішати.

4. З рибного фаршу зліпити кульки розміром з куряче яйце. Кульки по одному викласти на змочений водою і віджатий рушник і розпластати в невеликі пелюшки.

5. На кожну пелюшку викласти грибну суміш і за допомогою рушника зігнути навпіл. Краї пелюшок підіпнути і надати їм форму півмісяця.

6. Вироби обваляти в яйці, в сухарях, потім обсмажити з двох боків у сковороді з рослинним маслом. Тільне довести до готовності в духовці. На гарнір до нього зазвичай подають смажену картоплю або пюре.

Скумбрія запечена