четверг, 3 февраля 2022 г.

   Дистанційний урок виробничого навчання


від 03.02.2022р.
Тема 4:  Приготування страв з риби та морепродуктів.
Тема уроку:                     Приготування страв із смаженої риби. Приготування страв                                                                     із запеченої риби.

                       Приготування риби смаженої з зеленим маслом. Приготування риби смаженої                                                                  цілою. Приготування риби смаженої у тісті.

 Приготування тільне з риби. Підбір соусу,  гарніру. Приготування риби запеченої в сметанному                                                                         соусі  з грибами.

Приготування запеченої риби з помідорами. Приготування шніцелю рибного натурального.

                                                           Вимоги до якості . Правила відпуску.


а) навчаюча –  навчити учнів готувати та подавати страви з риби.
Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати на три порції!!!!

2.          Приготувати посуд і інвентар.
3.          Організувати робоче місце
4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.
5.          Оформити звіт.
6.          Зробити висновки.
7.          Прибрати робоче місце.
8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин
Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:
-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу можна селфі, щоб було видно робоче місце);
-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;
-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;
-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)
Хід роботи
Приготувати страву з риби на ваш вибір.


( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)
Вимоги до якості. Відпуск

        Тільне з риби


Вам знадобиться

  • - риба будь-яка (філе) - 500 г
  • - молоко - 1 склянка
  • - хліб пшеничний - 100-125 г
  • цибуля ріпчаста - 4 шт.
  • - олія - 1/2 ст.
  • - яйця - 3 шт.
  • - сушені гриби - 30 г
  • - мелені сухарі
  • - зелень
  • - спеції - перець, сіль

Інструкція

1. Хліб замочити в молоці, віджати і змішати зі шматочками риби. Фарш пропустити через м 'ясорубку двічі. Поперчити, посолити, добре перемішати і вибити.

2. Попередньо замочені гриби відварити в підсоленій воді до готовності. Зварити і очистити яйця, дрібно порубати зелень. Цибулю порізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.

3. Подрібнити варені гриби і яйця, змішати з обсмаженою цибулею і петрушкою. Отриману суміш посолити, поперчити і знову перемішати.

4. З рибного фаршу зліпити кульки розміром з куряче яйце. Кульки по одному викласти на змочений водою і віджатий рушник і розпластати в невеликі пелюшки.

5. На кожну пелюшку викласти грибну суміш і за допомогою рушника зігнути навпіл. Краї пелюшок підіпнути і надати їм форму півмісяця.

6. Вироби обваляти в яйці, в сухарях, потім обсмажити з двох боків у сковороді з рослинним маслом. Тільне довести до готовності в духовці. На гарнір до нього зазвичай подають смажену картоплю або пюре.



Скумбрія запечена




Комментариев нет:

Отправить комментарий