Дистанційний урок виробничого навчання

від 06.04.2022р.

Тема 7:  Приготування солодких страв і напоїв.

Тема уроку:     Приготування гарячих солодких страв, гарячих напоїв.

                                    Приготування фірмових страв підприємств харчування.

Приготування грінок з ягодами. Приготування яблук в листковому тісті. Приготування пудингу сухарного. Приготування яблук по – київськи. Приготування гарячого шоколаду. Приготування кави по – східному. Приготування кави по – венськи.  Приготування кави пряної. Приготування кави чорної з жовтком. Вимоги до якості. Оформлення. Правила відпуску.

            Мета уроку: 

 навчаюча –  навчити учнів готувати та подавати холодні солодкі страви.

Зміст роботи:

1.  Розробити технологічну карту згідно страви, яку будете готувати на три порції!!!!

2.          Приготувати посуд і інвентар.

3.          Організувати робоче місце

4.          Приготувати інгридієнти згідно технологічної карти.

5.          Оформити звіт.

6.          Зробити висновки.

7.          Прибрати робоче місце.

8.         Надіслати фото- або відео-звіт майстру в/н в особисті повідомоення в ТЕЛЕГРАМ або в ВАЙБЕР.

Час на виконання роботи - 6 годин

Надсилати фото-, відео-звіти до 15:00 год поточного часу

Вимоги до фото-, відео-звіту включає:

-          Фото особисте на робочому місці у спецодягу ( можна селфі, щоб було видно робоче місце);

-         Фото послідовності технологічного процесу приготування страви;

-         Фото подачі страви з технологічною картою або відео захист приготування страви з послідовністю технологічного процесу приготування страви;

-         Особисте фото зі своєю стравою( подають ті, хто не подає відео-звіт)

Хід роботи

Приготувати гарячу солодку  страв  на ваш вибір.

( під час виконання роботи дотримуватися правил техніки безпеки та послідовності технологічного процесу.... фіксувати послідовність технологічного процесу на фото аба відео..)

Вимоги до якості. Відпуск

Технологічна карта № 75

Яблуко «Сюрприз»

 

Збірник фірмових страв - БЕГК БДПУ

 

Найменування сировини	Витрати сировини на            1 порцію, г
	брутто	нетто
Яблука свіжі	100	70
Для начинки Крупа рисова	15	45*
Цукор	15	15
Родзинки	10	10
Ананас	18,2	10
Масло вершкове	5	5
Маса начинки	-	85
Маса напівфабрикату	-	155
Маса готової страви	-	120
Сироп ягідний	-	30
Вихід	-	150

*маса каші рисової розсипчастої

Технологія приготування

Яблука обчищають, видаляють насіннєві гнізда і частину м’якоті, фарширують начинкою з рису, родзинок і ананасів, викладають на змочений водою лист і запікають у жаровій шафі до готовності.

 Приготування начинки: рис відварюють, додають цукор, промиті і замочені родзинки, нарізану кубиками м’якоть ананасу і розтоплене вершкове масло.

Подають у креманках або вазочках, поливають ягідним сиропом.

 

Інструкційно-технологічна карта 

Гарячий шоколад

В.С. Доцяк1998р

№ з/п	Назва сировини	Витрати сировини на 1порцію(г)		Витрати сировини на 100 порцій(кг)
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Шоколад	10	10	1	1
2	Цукор	25	25	2,5	2,5
3	Молоко	130	130	13	13
4	Вода	80	80	8	8
	Вихід		200		20

 

Технологія приготування

Для приготування напою використовують шоколад у порошку. Порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають у розведений шоколад, доводять до кипіння. 

Правила подавання і зберігання

Подають гарячим у склянках або у чайних чашках з блюдцями.

 Використаний посуд і інвентар

Сито для просіювання, каструля, ложка, черпак, склянки.

 

Вимоги до якості Зовнішній                                     вигляд – коричневого кольору.

Смак – у міру солодкий.

Запах – шоколадний.